Постные маффины с красной смородиной

Быстрый,но вкусный рецепт постных или веганских кексов. Хороши как сами по себе,так и с кремом из кокосовых сливок. Люблю красную смородину за её кислинку и нежный аромат. Мой очередной постный эксперимент :) Ничего не печь 2 недели - просто выше моих возможностей :)

На 18 маффинов вам понадобится:

1. 150 гр.сахара (я брала коричневый)

2. 2 пакетика ванильного сахара

3. 80 мл.растительного масла без запаха

4. 300 гр. муки (у меня была мука из полбы)

5. 1 п. разрыхлителя (примерно 15 гр)

6. 275 мл. соевого молока

7. цедра половинки лимона

8. 50 гр.красной смородины

9. щепотка соли

Включаем духовку и оставляем разогреваться до 180 С. Лимон тщательно моем,натираем на тёрке для получения цедры. Красную смородину так же моем и отделяем ягоды от веточек. Сахар,ванильный сахар и растительное масло перемешиваем и слегка взбиваем миксером.

Муку просеиваем в отдельную ёмкость и смешиваем с разрыхлителем и цедрой. Теперь к сахару добавляем треть молока,взбиваем. Всыпаем третью часть муки,взбиваем. И так ещё два раза,чередуя молоко и муку. Тесто взбиваем до однородности. Аккуратно всыпаем смородину и осторожно перемешиваем. В форму для маффинов выкладываем бумажные формочки и заполняем их на 2/3,оставляя немного места,т.к. тесто при выпекании увеличится в объёме.

Кстати именно эти кексы удобнее выпекать в силиконовых формах,т.к к бумажным оно слегка прилипает. Ставим в духовку на 25-30 минут. Готовность проверяем зубочисткой. И наслаждаемся результатом :) Можно украсить взбитыми кокосовыми сливками. Так же можно заменить смородину любой другой свежей ягодой: черникой,малиной,вишней. Приятного чаепития! :)

#веган #постнаявыпечка #маффины #капкейк #ягоды