Его Величество "Птичье молоко",почти по ГОСТу :)

Ещё год назад я думала что отказавшись от употребления яиц,мне придётся забыть и про любимые сладости. Зефир,безе,пирожные с заварным кремом,и особенно "Птичье молоко". Потому что я не могла представить - как можно приготовить их без куриного белка,на котором всё собственно и держится?!? Но случилось чудо - я узнала про аквафабу(нутовый отвар). И теперь она не даёт мне покоя :) Мой кондитерский интерес не успокоится,пока не попробует приготовить достойную замену любимым десертам. И должна сказать,что вот это "Птичье молоко" ничем не уступает по вкусу стандартному рецепту! Более того - его можно спокойно есть беременным и детям! Ведь в составе нет сырого яичного белка,который в процессе приготовления не проходит должную тепловую обработку. Нежное,воздушное суфле,мягкий бисквит и лёгкая горчинка тёмного шоколада... Его обязательно стоит попробовать!

Ингредиенты: (на форму 28 см.в диаметре)

• 130 мл. нутового отвара

• 200 гр.сахара

• 200 гр.сливочного масла

• 100 мл.воды

• 5 гр. агар-агара

• 1 п. ванильного сахара

• 0,5 ч.л. лимонного сока

• 100 гр. сгущёного молока

• немного ромового ароматизатора (по желанию)

Глазурь:

• 100 гр.тёмного шоколада

• 50 гр. сливочного масла

Бисквит:

• 250 мл. газированной воды

• 240 г. муки

• 6 ст.л. растительного масла без запаха

• 160 г. сахара

• 2 ч.л. разрыхлителя

• щепотка соли

Сначала готовим бисквит. Разогреть духовку до 180 С,в смешать муку,сахар,соль,разрыхлитель. Влить растительное масло и минеральную воду,сразу размешать миксером до однородности. Быстро вылить в форму и поставить в духовку. Выпекать 15-20 минут,до золотистого цвета. Не забудьте проверить зубочисткой на готовность. Всё приготовление теста занимает максимум минут 5,поэтому духовку нужно нагреть заранее. Кстати бисквит можно спокойно использовать в пост :) Я вообще очень удивилась,что на воде может получится такой пышный и вкусный корж! Без яиц и даже молока,и должна сказать он не уступает обычным масляным бисквитам,да и пропитки не требует. Кстати его можно приготовить заранее.

Теперь приготовим суфле. Замачиваем агар-агар в воде. Далее нужно взбить масло со сгущёнкой. Масло должно быть комнатной температуры,как и сгущёнка. При помощи миксера взбиваем масло,пока оно не посветлеет. Как принято говорить: пока не побелеет. Обычно на это уходит 3-5 минут. После постепенно добавляем сгущёнку и продолжаем взбивать. Первая часть суфле готова :)

В чистую чашку выливаем нутовый отвар. Внимание! Если в него попадёт хоть капелька жира - ничего не получится! Поэтому я всегда тщательно мою и вытираю чашку и насадки миксера перед приготовлением. Итак,нутовый отвар взбиваем до образования мягких пиков (подробнее в рецепте безе). Всыпаем ванильный сахар,и постепенно,продолжая взбивать,по столовой ложке добавляем 100 гр. сахара. Когда сахар полностью растворится вливаем лимонный сок и ещё чуть-чуть взбиваем. Весь процесс может занять 10-20 минут,в зависимости от вашего миксера.

И последняя часть этого "балета" :) Нужно сварить сахарный сироп. Агар-агар,который мы уже замочили в воде,доводим до кипения. Высыпаем 100 гр. сахара. На маленьком огне,постоянно помешивая,варим 5 минут. Сироп будет пузыриться,это нормально.

Проведите пробу на нитку - оторвите ложку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка. Это значит, сироп готов.

В нутовую массу влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме. Взбивать пока не загустеет,1-2 минуты. Вмешайте масло со сгущенкой,взбивая на маленькой скорости. Как только смешалось - суфле готово. Остывший корж достаньте из формы,разрежьте вдоль на 2 коржа,и один снова положите в форму.Вылейте суфле на него суфле.

Нужно несколько раз постучать формой об стол,чтобы масса легла ровнее. Теперь накрываем суфле вторым коржом. Поставьте в холодильник застывать на 3-4 часа. Растопите шоколад с маслом и вылейте глазурь на торт. Можно залить прямо в форму,и тогда шоколад будет только сверху. Но я достала торт и полила сверху чуть остывшим шоколадом. Когда шоколад застынет - можно наслаждаться :) Разрезать торт лучше ножом,смоченным в горячей воде. Приятного аппетита!

#безжелатина #вегетарианскийторт #безяиц #вегетарианскаявыпечка #Вегетарианскиесладости #вегетарианство