Воздушное чудо: вегетарианский зефир

Здравствуйте мои дорогие! :) Хочу поделиться с вами ещё одним чудом: вегетарианским зефиром. Недавно я потратила много времени в магазине,изучая этикетки,и не нашла ни одного вегетарианского варианта. Но с тех пор,как я познакомилась с нутовым отваром,он не даёт мне уснуть :) Для меня открылось просто море кондитерских возможностей! Естественно вегетарианских :) Это вдохновляет меня на разные эксперименты. Никогда не готовила зефир,но мне очень понравилось! За основу взяла рецепт Ирины Чадаевой (Чадейки) "Зефир по ГОСТу". На деле гораздо проще,чем в теории. С удовольствием буду повторять это чаще. Настоящее волшебство,честное слово!

1. 150 г яблочного пюре (2 яблока)

2. 100 г. сахара100 мл. нутового отвара

3. 1/2 ч. ложки лимонного сока

4. 1 пакетик ванильного сахара

Сироп:

1. 200г сахара

2. 80 г воды

3. 8 г агар-агара (2 ч.л. без горки)

4. сахарная пудра для посыпки

Замочите агар в указанном в рецепте количестве воды.Яблоки испеките в духовке до мягкости. Отделить мякоть от кожуры,измельчить блендером до гладкой массы. Как вариант можно взять уже готовое яблочное пюре (детское питание,например) и уварить до указанного объёма.Только смотрите на состав.

В нутовый отвар добавить лимонный сок,взбивать до мягких пиков.(см.рецепт БЕЗЕ) Это может занять от 10 до 20 минут в зависимости от мощности вашего миксера. Потом постепенно,по 1 ст.ложке всыпать сахар (100 гр.),продолжая взбивать до полного растворения сахара. После добавляем яблочное пюре,тоже постепенно,и взбиваем ещё немного.

Замоченный агар доведите почти до кипения, чтобы агар растворился. Всыпьте сахар, вам покажется, что его слишком много, не волнуйтесь.Жидкость увеличится в объёме и будет пузыриться. Размешайте хорошенько, доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку. Главное постоянно помешивать,иначе пригорит и будут кусочки.Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл. Я использую специальный термометр,что гораздо облегчает процесс :)

Теперь приготовьте кондитерский мешок,т.к. агар-агар застывает уже в тёплом состоянии.

В нашу взбитую яблочно- нутовую смесь тоненькой струйкой вливаем сироп. ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ при этом! После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе. Берите большую миску, масса увеличивается в объеме!!

Когда масса станет равномерной и начнёт густеть,сразу перекладываем её в мешок и отсаживаем зефир на бумагу для выпечки или силиконовый коврик. Из указанного количества у меня получилось два противня зефира.

Оставьте на сутки на столе, в достаточно теплом месте. За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. Посыпьте пудрой.Соедините половинки зефира попарно. Основания их липкие, так что они склеятся без проблем. \Теперь можно наслаждаться этими нежными облачками :) Хранить в закрытой ёмкости при комнатной температуре. Но они обычно долго не живут :) Не бойтесь,экспериментируйте,творите! Это стоит ваших усилий! Всем удачи,всех люблю!

До скорой встречи! У меня в запасе ещё много интересного... :)